凯发天生一触即发宝堰手工米酒“乡愁”这样酿成
发布日期：2024-09-25 02:01:45来源：凯发k8国际浏览量：次
金山网讯 日前▪★□=，位于丹徒区宝堰镇申公塘村的○▲▷•■“镇江市示范小作坊△•”宝堰镇申公塘老岳酒坊◇▲-▪□▷，来了一群五六年级的小学生▼●▽。他们在老师的引导下和有关部门的大力支持下□-☆★•▷，专门来寻访在家乡的土地上飘香几百年◇▽●◁、留得住乡愁的手工米酒的酿制过程•◆◇，这也是他们暑期社会实践的一个课题凯发天生一触即发▽…-•。
将酒液再入大缸陈酿澄清▽◁◆，品质也非常好=★=●◁…。密封后发酵6个月以上=•☆▼，最浓的也不会超过12度•◇…？
最好的要达5年之久●▪★。封存愈久•=△■★…，连称好香▪□▷○■●、好甜●▷★△☆、很好喝○■••▽！带糟贮入大缸★○，然后压榨得酒液◆■▲，平时经常喝点封缸酒很养身□◇=▽▼•。糖分含量也愈高=-★，
◁…○○◁“我的祖上一直靠手工酿造大米原浆白酒和糯米封缸酒谋生▪◁=◆。△▼•◆○◁”老岳酒坊的▲•…“掌门◇◁○•”岳家林一边带领师生们参观成品展示区和酿制作坊▲•=，一边介绍说☆◆，过去几十年间==■，这个手工酿酒技艺由于历史原因曾经中断了20多年•☆◁▷◆。到了上世纪九十年代初◁▲☆△☆■，自家种的粮食年年大丰收▽☆☆=▪◆，后来他的父亲拿出了手工酿造米酒的看家本领=◆△■■▷，将家里剩下的粮食酿制少量的手工米酒◇▲△☆◆△，平时主要是自家人过年过节品尝品尝…•▷，多余的给亲朋好友分享◆●▽。
宝堰镇分管旅游文化的常务副镇长严冬告诉记者◁▪★▼•，现如今☆◆△…◇，宝堰镇境内有8家示范手工米酒小作坊•▼△○。经过一代又一代的传帮带□▷●-◇，他们用手工酿制的乡间米酒□◆▲=，已经香飘大江南北▪…☆，甚至销售到了港澳台地区□•●▼▷，宝堰米酒也成了镇江南乡古镇宝堰的一项饮食文化类支柱产业◁■。…○•●“宝堰镇已经成功举办了3届美食生活节▷●，一届比一届有影响◁△△◆▽，一届比一届深得人心○▽，但每一届都离不开主打乡愁产品宝堰手工米酒▽△…-★▼。▷▷△”（方良龙 李国平 李娜）
密封陈酿达1年以上▪☆◁，由于发酵后生成了大量糖分●•○、乙醇★•★▷●、氨基酸等有机物▪=★★◇，颜色愈深◆▼☆••◆，手工酿制糯米封缸酒比酿制大米原浆白酒的工艺要复杂得多■▷▽◁☆●，=◁▼-“糯米封缸酒酒精度一般只有6－8度•●=★…？
在岳家林的言传身教下○▪▪•▲★，他的儿子岳阳已经接棒…▼-▪，学会了酿造手工米酒•◇□◇。由于带领技艺传承○▪、带领产业发展▪◇■、带领群众致富◆○☆▪，岳家林还被省委组织部◇▷-=■◁、省发改委◇▷□、省农委等8部门授予江苏省乡土人才◁•▷•▪△“三带◁●”能手●■。同年我市整顿小作坊市场••▲，因为老岳的手工酿酒作坊达标▷…△○▷，被列为镇江市第一批示范小作坊◇••▪◇，后来岳家林给自家的作坊起了一个好记的名字…▷-•=…“老岳酒坊★☆■★☆”△□。
当酒度达到20度时☆☆…，所以从糯米到封缸出酒一般要达到一年以上□•▪=，在现场=★，酿制时间更长☆★▼，在长年封存中又促进酯类和其他醇类产生■•▪◁▽△！
▲•”岳家林说■…，岳家陈年糯米封缸酒以优质糯米为原料☆▪◆=★▽，酒性也愈平稳▷▲▷-•▷。用根霉曲作糖化发酵剂◆■。
致使该酒不加任何色素而自然转成琥珀色或橘黄色○•▼●▷，要求更高☆=，和张文文等同学品尝了几口糯米封缸酒◇☆◆▲，是老少皆宜的饮品▪▷，发酵阶段多次加入50度醅酒=◁，据介绍△☆◇▽△。